第41回

赤羽「かしら屋の豚焼肉」の「カシラ」

暮らし

2026年2月19日

夜の赤羽をふらついて気になる店を見つけた。1階が「かしら屋」という酒場で看板に「川越若松屋直営元祖みそたれやきとり」とある。川越は東松山と近く、東松山スタイルの「やきとり」を出す店がいくつかあり、若松屋はその代表的な老舗だ。気になったのはその2階の「かしら屋の豚焼肉」という別店。“東松山スタイルのやきとりの流れをくむ豚焼肉の専門店”。そう聞くとなにがなんだかわからくなってくるが、だからこそ気になる。

埼玉県の東松山という街にだけ存在する酒カルチャーがある。それが「やきとり」だ。

「焼鳥」といえば当然、鶏肉を串に刺して焼いたものだが、東松山一帯でやきとりと言えば、それは「豚のカシラ肉」の串焼きのことを指す。発祥は昭和30年代。当時のカシラ肉（こめかみからほほにかけての部位）は今より価値が低く、そのまま食べるよりもハムやウインナーなどの加工品に使われることが多かった。ところが戦後の物資の少なかった時代。近くに食肉センターがあったことから、ある店の店主が新鮮なカシラ肉を焼鳥のように串焼きにして出すと、それが評判を呼び、局地的に広まっていった。これが、東松山やきとりの大まかな背景。

もうひとつの特徴は、朝鮮料理にヒントを得て開発された辛いみそだれ。これも元祖の店から広まったようで、店ごとに手作りされる味わいの違いが、ファンにとって大きな魅力となっている。

現在も、東武東上線の東松山駅から徒歩30分ほどのエリアにはこのスタイルのやきとりを出す店が数十軒もあり、僕もかつて、発祥の店と言われる「大松屋」をはじめ数軒をハシゴしたことがある。あいだにねぎを挟み、炭火でこんがり焼かれたカシラ肉はジューシーで、こってりと甘辛いみそが、よりつまみ力を加速させる。昔ながらの店は、ストップと言うまでこのやきとりが提供され続けるわんこそばスタイルなことが多く、そんな局地的な文化を味わうおもしろさも含め、非常に楽しく印象深い夜だった。

ところで先日、夜の赤羽をふらついていたら、気になる店をひとつ見つけた。1階が「かしら屋」という酒場で、看板に「川越若松屋直営元祖みそたれやきとり」とある。川越は東松山ともほど近く、東松山スタイルのやきとりを出す店がいくつかあって、若松屋といえばそれを代表する老舗だ。つまりここは、正統派の東松山やきとりが食べられる店ということだろう。あとから調べてみたところによると、大宮、浦和、新橋などにも支店があるらしい。

ただ、僕が気になったのはその2階で「かしら屋の豚焼肉」という別店になっている。“東松山スタイルのやきとりの流れをくむ豚焼肉の専門店”。そう聞くとなにがなんだかわからくなってくるが、だからこそ興味深いと、入ってみることにした。

店内は真新しく清潔で、ひと席にひとつ鉄板のロースターが設置されている。店主さんによれば、店はまだ昨年オープンしたばかり。もともとは焼肉店出身で、かしら屋赤羽店の店主と知り合い、新たな業態として誕生したのだとか。当初は長く牛肉を扱っていたプライドから、豚肉専門という部分に抵抗がなくはなかったものの、その美味しさを知って確信し、店を仕切られているのだそう。ただルートや愛があるからか、一部に少しだけ牛焼肉メニューがあるのが、ちょっとおもしろい。

豚焼肉メニューを書き出すと、メインは当然「カシラ」で、「ネギタン」「タン」「トロカシラ」「レバー」「上レバー」「タケノコ」「生ホルモン」「ハラミ」「壺漬けハラミ」「ナンコツ」「ヒレナンコツ」「ハツ」「ミックスホルモン」「豚バラ」「トントロ」と続く。肉が全て埼玉県産なところにこだわりを感じ、それでいてひと皿が税込440円からと、かなりリーズナブルだ。

あれこれ食べてみたい人にとって嬉しいのが「豚焼肉のハーフ&ハーフ」の存在で、ひと皿463円で、2種類の部位が組み合わせられる。「レバー&タケノコ」「生ホルモン&ハラミ」、それからもちろん、名物の「カシラ」（440円）を注文。一品料理も豊富で、「深谷ねぎらっきょう」（396円）と「肉味噌やっこ」（396円）を箸休めに選び、酒は「ホッピー白セット」（462円）でスタート。

さっそくやってきた深谷ねぎらっきょうがいい。下ゆではしてあると思われるがしゃきしゃきのねぎが、おなじみのらっきょう酢のさわやかな風味をまとい、ものすごくありだ。上に糸唐辛子がのる、組体操のピラミッド状の盛り付けも美しい。

濃厚な肉みそと韓国海苔、刻みねぎ、そしてラー油がたっぷりかけられた肉味噌やっこも、味つけはもちろんながら、そもそも豆腐自体がびっくりするくらいうまい。

これは期待できるぞとわくわくしていると、肉類も到着しだす。まずはカシラを2枚ほど焼き、焼肉のたれに浸して、若松屋直伝の辛みそをちょんとのせてぱくり。あ、これ、最高。柔らかくも適度な食感があり、じゅわりとうまみがあふれだすカシラ肉。辛みその風味が東松山やきとりを思わせるも、確かに焼肉であるという、新感覚の美味しさだ。塩と辛みそで食べるのも当然あり。

食べればその上質さがわかるレバー、部位で言うと大動脈になる、コリコリのタケノコ、下処理が丁寧でくさみゼロながら独特の味わいがクセになる生ホルモン、肉らしい食べごたえが嬉しいハラミ、どれもこれもうまい。それにしても、自分のペースで目の前のロースターで焼く焼肉って、なんて楽しいんだろうか。

勢いがついて「タン」（583円）と「ヒレナンコツ」（462円）も追加。巨大にカットされたタンは牛にも負けない美味しさだし、希少部位であるというヒレナンコツの、ナンコツ特有のコリコリ感と驚きの柔らかさにも感動した。

かしら屋の豚焼肉、あらためて思い返しても、あまりにも安く、あまりにもうまくて、本当にいいんだろうか？　と不安になるくらいの名店だった。東松山やきとりの流れをくみながら、わんこそばスタイルでなくあれこれ楽しめるのもいいし、全体的に牛焼肉よりもあっさりしているので、酒のつまみとしてのポテンシャルが高すぎる。まだまだ新しい店で、現状はまだ認知を広めていきたい段階だそうだから、行列店になる前の今が、訪れるチャンスかもしれない。